Ce mois-ci, CK Traiteur vous propose la recette que le navigateur Loïc Perron et son équipage, se sont fait livrer à leur arrivée à Ouessant, après 45 jours de courses autour du monde (et de repas lyophilisés) !
La Blanquette de veau
Préparation : 60 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg d'épaule de veau
- 6 carottes
- 300 gr de champignons
- 2 oignons jaunes
- 200 gr de petits oignons
- 4 clous de girofles
- 1 poireau
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques brins de cerfeuil
- 2 branches de céleris
- 2 gousses d'ail
- 100 gr de beurre
- 70 gr de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 10 cl de crème fraiche
- 1/2 citron
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d'eau froide.
Couper le veau en gros dés.
Peler les carottes et les couper en gros bâtons.
Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle.
Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier.
Éplucher les gousses d'ail.
Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d'ail.
Couvrir d'eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.
Découper les champignons en lamelles.
Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d'eau et le jus du demi citron.
Saler et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.
Égoutter les champignons.
Égoutter et éplucher les petits oignons. Les faire "glacer" dans une casserole avec 30 gr de beurre et 1 verre d'eau.
Saler et laisser cuire 25 min.
Dans une casserole faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine.
Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant.
Laisser refroidir.
Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le beurre roux et la farine en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu doux. Assaisonner.
Battre les jaunes d’œufs et y incorporer la crème.
Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.
Égoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir de la sauce bien chaude.
Arroser avec le jus du demi citron et servir.
Régalez-vous !
