L’atelier des Chefs, la nouvelle génération de cours de cuisine veut faire redécouvrir à tous le plaisir de cuisiner.
Les cours sont accessibles à tous, le choix des formules est très large, il y en a pour tous les budgets et pour tous les niveaux.
La cuisine quotidienne doit rester simple et en même temps spectaculaire. Elle doit être un plaisir pour soi et à partager.
Zoom sur le cours "La Tradition" :
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En 2h, faites le plein de trucs et astuces de Chefs : apprenez les techniques secrètes, initiez-vous à la cuisine du monde (italienne, marocaine, cambodgienne...) ou découvrez tous les secrets d'un produit de saison (gambas, asperges, foie gras...).
Vous réaliserez trois ou quatre recettes inventives et raffinées.
Ce cours est destiné à être dégusté sur place dans le cadre d'un repas convivial à partager avec tous les participants du cours. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez également emporter ce repas pour une dégustation chez vous !
Durée : 2h / Prix : 72 €
Allez, pour vous entraîner voici une recette estivale et délicieuse. A vos fourneaux !
Pasta fraîche verde à la roquette, huile d’olive citronnée et gambas piquantes
Tagliatelle maison parfumées avec une pâte de roquette et une huile d'olive au citron, servies avec des gambas marinées à l'huile basilic/ail/piment puis grillées.
Pour 6 pers.
Temps : 60 min
Ingrédients :
Pour la pâte :
Farine de blé 00 pour pate : 400 grammes
Sel fin : 3 Pincées
Oeufs : 4 pièces
Huile d'olive au citron : 3 cl
Roquette : 100 grammes
Pour la sauce :
Gambas surgelées : 24 pièces
Sel fin : 1/2 Pincée
Gousses d'ail : 2 Gousses
Huile d'olive au basilic : 1 cl
Pâte de piment : 10 grammes
Copeaux de Parmesan : 50 grammes
Recette :
Pour les pâtes fraîches :
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Blanchir la roquette pendant 1 min, puis la mettre directement dans de l'eau glacée. La mixer ensuite au blender de manière à obtenir une pâte lisse.
Dans un robot, réunir la farine, le sel, les œufs, l'huile d'olive au citron, et ajouter progressivement un peu de pâte de roquette jusqu'à obtenir une belle couleur verte.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. La séparer alors en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à fariner pour éviter que la pâte ne colle à la machine.
Découper les abaisses de pâte en forme de tagliatelle, puis les laisser sécher sur un présentoir ou sur un plateau fariné.
Pour les gambas :
Éplucher l'ail, puis l'écraser en fine purée.
Dans un bol, mélanger la pâte de piment, l'huile d'olive au basilic et la purée d'ail, puis saler.
Décortiquer toutes les gambas en prenant soin de retirer le boyau. Les disposer ensuite dans un plat, puis les arroser de marinade.
Dans une poêle chaude, saisir les gambas à feu vif durant 4 à 5 min.
Pour le dressage :
Porter une casserole d'eau à ébullition.
Cuire les tagliatelles 2 à 3 min dans une eau frémissante.
Servir les pâtes dans des assiettes creuses, puis disposer les queues de gambas grillées. Verser ensuite un peu de marinade sur les tagliatelles, puis parsemer le tout de parmesan.
Le plus du chef :
On compte 1 œuf moyen pour 100 g de farine. Si la pâte est trop humide, rajoutez un peu de farine. A défaut, si elle est trop friable, ajoutez un peu d'eau. La texture va dépendre du calibre de votre œuf.
Matériels et produits l’Atelier des chefs :
Produits d’Epicerie fine en boutique :
- Huile d’olive au citron
- Huile d’olive au basilic
- Pâte de curry
Ustensile en boutique :
- Laminoire (machine à pâtes fraiches)
- Séchoir à pâte (support pour faire sécher les pâtes)
Excellent appétit !
